Alimentação Coletiva RU

Para garantir a qualidade dos óleos de fritura e melhorar a qualidade dos alimentos preparados com essa técnica, pode-se recomendar como boa prática do processo:

reutilizar o óleo sob condições adequadas de controle e descartá-lo a cada 6 horas de uso na ausência de controle
ligar e desligar intermitentemente o equipamento de fritura para que o óleo não exceda a temperatura máxima de 180 °C
utilizar o equipamento de fritura por períodos curtos e mantê-lo sempre fechado após o uso, para evitar a rancificação oxidativa
completar o equipamento de fritura com óleo novo, para manter o nível recomendado pelo fabricante e preservar as características sensoriais do óleo.