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Figura 1- Lay-out de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
A escolha de equipamentos e seu adequado posicionamento na UAN são fundamentais para garantir a eficiência do processo produtivo de refeições. Na UAN, representada na Figura 1, estão contemplados os seguintes equipamentos: fogão, caldeirões, forno combinado, batedeira planetária, frigideira basculante, lavabo e fritadeira de imersão, identificados por números. Entenda-se que a linha tracejada representa a projeção de coifas. A alternativa em que os números estão diretamente relacionados aos seus respectivos equipamentos é:
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