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Enunciados de questões e informações de concursos

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Questão 1 de 1
Matéria: Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assunto: Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos

#1499802 SGP UERJ - 2012 - Técnico Universitário Superior (UERJ)/Nutricionista/Alimentação Coletiva HUPE

A técnica de preparação adotada para minimizar a perda de vitaminas hidrossolúveis e evitar a formação de feofitina em um determinado alimento compreendeu a cocção em forno combinado, na função vapor, por 4 minutos. Dentre os alimentos abaixo, aquele que se apresenta mais susceptível a essas alterações é:


Outras questões do mesmo concurso: UERJ / TUS (UERJ) / 2012 / Nutricionista / Alimentação Coletiva HUPE

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