Alimentação Coletiva HUPE

O nutricionista de produção tem uma função importante no planejamento físico de uma UAN. Quanto à ventilação e exaustão, ele deverá orientar o arquiteto a garantir que:

nas áreas de preparo de alimentos, a direção do fluxo de ar deve ser direcionada da área limpa para a suja
especial atenção deve ser dada em relação à quantidade de trocas de ar, podendo haver formação de áreas muito quentes ou frias
sempre que possível, deve-se utilizar processos naturais de exaustão/ventilação nas áreas que exigem controle de temperatura
o conforto térmico deve ser assegurado por aberturas de paredes que permitam a circulação natural do ar, com área equivalente a 1/12 da área do piso