Alimentação Coletiva HUPE

A elaboração de cardápios na UAN deve levar em consideração alguns fatores intervenientes. Dentre as alternativas abaixo, aquela que não cita esses fatores é:

os aspectos sensoriais, nutritivos, econômicos e culturais são importantes para adequar o cardápio à clientela da UAN.
os fatores de correção e de cocção são importantes para determinar a perda e o rendimento dos alimentos constantes no cardápio
as sobras de produção observadas no cotidiano da UAN para interferir no planejamento do cardápio
as técnicas de preparo dos alimentos são importantes para diversificar o cardápio.