Enunciados de questões e informações de concursos
Questão 1 de 1
As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Proença (1999) classifica os produtos pré-elaborados em cinco gerações. No mesmo artigo, as inovações em equipamentos referem-se principalmente às questões de transmissão de calor. As gerações dos produtos alimentares de origem vegetal e/ou animal, as temperaturas de armazenamento e as inovações em equipamentos referem-se a:
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