#967689 COPS UFLA - 2013 - Engenheiro (UFLA)/Alimentos

Apresentam-se três proposições sobre pasteurização, branqueamento e esterilização:

I – A pasteurização em alimentos de baixa acidez (pH> 4,5), como o leite, é utilizada para aumentar a vida útil por vários meses, pela destruição de micro-organismos deteriorantes (fungos e leveduras) e/ou pela inativação de enzimas.

II – O branqueamento não é considerado um método de preservação em si, mas como um pré-tratamento realizado com o objetivo principal de inativar enzimas em frutas e vegetais.

III – A esterilização comercial de sardinha enlatada visa à destruição de esporos do Clostridium botulinum.

Assinale a alternativa CORRETA.