#967679 COPS UFLA - 2013 - Engenheiro (UFLA)/Alimentos

O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria, a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA.

O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos e deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses micro-organismos.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Coxiella burnetti, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de micro-organismos patogênicos, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.