#967688 COPS UFLA - 2013 - Engenheiro (UFLA)/Alimentos

Na conservação de alimentos pelo frio, é CORRETO afirmar:

O congelamento inativa as enzimas presentes nas hortaliças.
O congelamento rápido mata todas as células vegetativas bacterianas viáveis presentes nos alimentos.
O congelamento rápido de alimentos provoca mais danos à estrutura celular do que o congelamento lento.
A refrigeração é usada para reduzir a multiplicação microbiana e, assim, aumentar a vida útil de alimentos frescos e processados.