#3599346 FUNCERN - 2025 - Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (IF RN)/Processamento de Alimentos

Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo

ativada pela presença de gorduras, por isso é aconselhado o preparo do alho em meio lipídico.
ativada pelo calor, por isso é aconselhado o preparo do alho na forma refogada ou cozida.
convertida enzimaticamente a composto bioativo, durante a mastigação, pelas enzimas da saliva.
convertida enzimaticamente a composto bioativo, após o corte ou amassadura do alho, pela aliinase.