#3599331 FUNCERN - 2025 - Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (IF RN)/Processamento de Alimentos

O tratamento térmico é um dos métodos mais empregados na conservação de alimentos. Para que se possa estabelecer um processamento térmico adequado, é necessário conhecer os parâmetros de resistência térmica dos micro-organismos. Dentre esses parâmetros, está o valor D, que é definido como

o aumento de temperatura necessário para reduzir em 90% o tempo de destruição térmica.
o tempo, a uma temperatura constante, capaz de duplicar a população de micro-organismos.
o aumento de temperatura necessário para duplicar a população de micro-organismos.
o tempo, a uma temperatura constante, capaz de reduzir 90% da população de micro-organismos.