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A degradação microbiológica das proteínas, resultante de reações, como a desaminação e descarboxilação de aminoácidos, leva à produção de compostos voláteis de odor desagradável nos alimentos e é considerada um processo de
Outras questões do mesmo concurso: IF RN / PEBTT (IF RN) / 2025 / Processamento de Alimentos
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1ª Fase - Prova Escrita Objetiva
Prova Teórico-Objetiva - Conhecimentos Específicos
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