#3599321 FUNCERN - 2025 - Professor de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (IF RN)/Processamento de Alimentos

Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem

estar presentes como contaminantes naturais do alimento.
apresentar necessidades de crescimento divergentes às do patógeno.
ser facilmente distinguíveis de outros micro-organismos da microbiota do alimento.
estar ausentes quando o patógeno associado estiver presente no alimento.