Processamento de Frutos e Carnes

No processamento da polpa, a finalidade da etapa de congelamento é:

A conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz as reações químicas, mas não as enzimáticas.
A conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz as reações químicas e enzimáticas.
A conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura reduz apenas as reações enzimáticas.
A conservação do produto sem a perda da qualidade, pois a baixa temperatura paralisa totalmente as reações químicas e enzimáticas.
A conservação do produto embora ocorra grande perda da qualidade da polpa, pois a baixa temperatura é incapaz de reduzir as reações enzimáticas.