Entrar

Enunciados de questões e informações de concursos

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Questão 1 de 1
Matéria: Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assunto: Carne

#1725510 CCC IFCE - 2008 - Técnico (IF CE)/Laboratório/Processamento de Frutos e Carnes

Em relação às desvantagens da carne processada pela desossa mecânica, analise as afirmativas abaixo:

 

I. Esta carne possui menor capacidade emulsionante e de retenção de água devido ao aumento de temperatura durante sua obtenção, à presença de medula e por possuir um pH mais elevado.

 

II. A vida útil da carne mecanicamente processada é fundamentalmente limitada pelo desenvolvimento microbiano e pela oxidação dos lipídeos.

 

III. Em decorrência da composição desta carne, estrutura física e elevado pH, a carne mecanicamente processada é um produto extraordinariamente perecível.

 

Assinale a opção correta:


Outras questões do mesmo concurso: IF CE / Tec (IF CE) / 2008 / Laboratório / Processamento de Frutos e Carnes

Questões comentadas
Questões sem comentário
Prova Escrita
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Prova Escrita - Conhecimentos Específicos
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60

spinner
Ocorreu um erro na requisição, tente executar a operação novamente.
Logotipo PagarMe
Fale com a gente!