Questões de Concursos Públicos e Exames | Tec Concursos

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Foram encontradas 3500590 questões.

#3599334

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Assunto: Sem Classificação

As clorofilas são responsáveis pela coloração verde de vegetais frescos e estão ligadas à percepção de qualidade pelo consumidor. Durante o processamento térmico, as clorofilas sofrem polimerização e consequente formação de melanoidinas. descompartimentalização e consequente lixiviação. sulfatação e consequente isomerização. degradação e consequente formação de feofitinas e pirofeofitinas.

#3599333

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Assunto: Sem Classificação

Os óleos vegetais comestíveis são matérias graxas obtidas, na maioria das vezes, de grãos oleaginosos. A etapa do processamento de soja que consiste na esmagadura dos pedaços do grão e resulta na ruptura das suas células é denominada de quebra dos grãos. expansão. destilação. laminação.

#3599332

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Assunto: Sem Classificação

No processo de pasteurização lenta, o leite é submetido ao aquecimento indireto entre 63 ºC e 65 ºC pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. A agitação é necessária para evitar a formação de espuma. garantir a distribuição uniforme de calor. promover a homogeneização dos glóbulos de gordura. facilitar a separação do creme de leite.

#3599331

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Assunto: Sem Classificação

O tratamento térmico é um dos métodos mais empregados na conservação de alimentos. Para que se possa estabelecer um processamento térmico adequado, é necessário conhecer os parâmetros de resistência térmica dos micro-organismos. Dentre esses parâmetros, está o valor D, que é definido como o aumento de temperatura necessário para reduzir em 90% o tempo de destruição térmica. o tempo, a uma temperatura constante, capaz de duplicar a população de micro-organismos. o aumento de temperatura necessário para duplicar a população de micro-organismos. o tempo, a uma temperatura constante, capaz de reduzir 90% da população de micro-organismos.

#3599330

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Assunto: Sem Classificação

Na elaboração dos produtos cárneos, um dos objetivos do emprego dos sais de nitrito e nitrato é conferir a coloração rósea aos produtos curados cozidos. Nas reações de cura, o nitrito é convertido em nitrato, sendo transformado em ácido nitroso e, sequencialmente, em óxido nítrico, que se liga à mioglobina da carne e forma o nitrosohemocromo, o qual, pelo aquecimento, transforma-se em nitrosomioglobina. o nitrato é convertido a nitrito, sendo transformado em ácido nitroso e, sequencialmente, em óxido nítrico, que se liga à hemoglobina da carne e forma a nitrosomioglobina, a qual, pelo aquecimento, transforma-se em metamioglobina. o nitrato é convertido a nitrito, sendo transformado em ácido ...

#3599329

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Assunto: Sem Classificação

A RDC 275/2002 da Anvisa, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa legislação, o POP que descreve o procedimento de retirada do mercado dos lotes de produtos que representem risco ou agravo à saúde do consumidor é conhecido como programa de recolhimento de alimentos. controle integrado de lotes. sistema de avaliação de riscos ou agravos. planejamento de pontos críticos de controle.

#3599328

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Assunto: Sem Classificação

A Resolução RDC nº 724/2022, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre os padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação. De acordo com as definições apresentadas por essa legislação, se o padrão microbiológico estabelecer n = 5, c = 2, m = 10 e M = 100, significa que devem ser coletadas 10 unidades amostrais do alimento. 2 unidades amostrais do alimento. 5 unidades amostrais do alimento. 100 unidades amostrais do alimento.

#3599327

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Assunto: Sem Classificação

O botulismo alimentar é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina, produzida pelo Clostridium botulinum. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco desse tipo de contaminação à população consumidora, uma vez que podem estar sujeitas a falhas no processamento. Nessas conservas mal processadas, os fatores que favorecem o desenvolvimento dessa doença são as condições anaeróbias dentro da embalagem e o pH superior a 4,5, os quais podem promover a germinação dos esporos em células vegetativas, que são capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente. as condições aeróbias dentro da embalagem e o pH inferior a 4,5, os quais podem promov...

#3599326

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Assunto: Sem Classificação

Um indivíduo, com uma doença de origem alimentar, apresentou os seguintes sintomas: colite hemorrágica, com dores abdominais severas, e diarreia sanguinolenta, tendo progredido para um quadro mais grave de síndrome urêmica hemolítica. Tais sintomas são característicos de doença causada por Staphylococcus aureus. Escherichia coli O157:H7. Listeria monocytogenes. Claviceps purpurea.

#3599325

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Assunto: Sem Classificação

Alguns constituintes antimicrobianos estão presentes, naturalmente, em certos alimentos. Algumas espécies vegetais apresentam óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como é o caso do cravo-da-índia, conhecido por possuir nisina. licopeno. xantofila. eugenol.

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