Questões de Concursos Públicos e Exames | Tec Concursos

#3599347

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Assunto: Sem Classificação

Em relação à manutenção preventiva das pás usadas no recolhimento de resíduos, é CORRETO afirmar que: É recomendável deixar resíduos secos acumulados na pá após o uso para facilitar a próxima limpeza. A correção do desalinhamento das bordas deve ser evitada, pois qualquer modificação pode enfraquecer a estrutura da pá. Pintar as pás apenas na parte do cabo, deixando a lâmina sem proteção contra ferrugem, é suficiente para conservação. As pás devem ter bordas alinhadas para facilitar o recolhimento completo dos resíduos.

#3599346

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Assunto: Sem Classificação

Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo ativada pela presença de gorduras, por isso é aconselhado o preparo do alho em meio lipídico. ativada pelo calor, por isso é aconselhado o preparo do alho na forma refogada ou cozida. convertida enzimaticamente a composto bioativo, durante a mastigação, pelas enzimas da saliva. convertida enzimaticamente a composto bioativo, após o corte ou a...

#3599345

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Assunto: Sem Classificação

As prolaminas e glutelinas são proteínas que compõem cereais como trigo, aveia, cevada e centeio. Elas podem interagir entre si por meio de ligações covalentes e não covalentes para formar o complexo do glúten, que apresenta importantes propriedades viscoelásticas. A composição de aminoácidos dessas proteínas é caracterizada por presença de mais de 50 % de resíduos sulfurados, o que favorece a formação de pontes dissulfeto. baixa concentração de resíduos positivos e negativos, conferindo baixa solubilidade ao glúten. alta concentração de resíduos aromáticos, propiciando a reação de Maillard durante o aquecimento. quantidades elevadas de aminoácidos ácidos, que intensificam as propriedades de...

#3599343

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Assunto: Sem Classificação

Durante o uso de ferramentas e equipamentos em obras, alguns cuidados são essenciais para garantir a segurança dos trabalhadores e o bom desempenho das atividades. Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso às afirmativas abaixo: (__) É recomendado utilizar ferramentas com cabos danificados, desde que a parte funcional esteja preservada. (__) Durante o uso de equipamentos, a remoção de proteções de segurança pode facilitar o serviço e aumentar a produtividade. (__) Manter os equipamentos em funcionamento contínuo, sem pausas para inspeção, evita atrasos e otimiza a produção. Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. V, V, F. F, V, F. V, V, V. F, F, F.

#3599342

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Assunto: Sem Classificação

Uma indústria de processamento de frutas está implementado novo projeto que visa produzir frutas desidratadas, tendo como principal foco a manutenção do valor nutricional e dos atributos organolépticos das matérias-primas. Com base nos objetivos da indústria, o método que melhor atende aos requisitos de qualidade para o produto final é a atomização por spray drying, que promove a rápida evaporação da água. Como o tempo de contato das partículas com a alta temperatura é relativamente curto, a pulverização proporciona a proteção dos nutrientes do produto. secagem em esteiras, com o emprego de ar quente insuflado sob e sobre o alimento. Nesse método, o alimento passa pelo equipamento rapidament...

#3599341

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Assunto: Sem Classificação

Existem dois métodos empregados para a coagulação proteica do leite durante a produção de queijos: a coagulação ácida e a coagulação enzimática. Em ambos os casos, o processo produz uma malha tridimensional de proteínas, que retém outros compostos presentes no meio. Na coagulação enzimática, as enzimas adicionadas são ativadas devido à produção de ácido lático pelas bactérias da cultura starter, que reduz o pH e promove a hidrólise das micelas de caseína. complementam a ação de coagulação iniciada pela cultura starter, hidrolisando as alfa-caseínas e provocando a redução da sua interação com o fosfato de cálcio. sequestram o cálcio da micela de caseína, promovendo menor interação das proteín...

#3599340

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Assunto: Sem Classificação

No processo de retrogradação, o amido gelificado torna-se, progressivamente, menos solúvel e se observa o aumento da firmeza do gel. A taxa de retrogradação do amido depende de diversas variáveis, incluindo a proporção de amilose e amilopectina, já que a amilose possui maior tendência à reaproximação molecular. a temperatura de resfriamento, que deve ser superior a 10 °C para evitar que o amido se torne insolúvel. a presença de tensoativos, que facilitam a formação do gel por favorecerem a associação do amido com as moléculas de água. o pH do meio, uma vez que a retrogradação das moléculas de amido torna-se mais acentuada nos valores extremos de pH.

#3599339

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Assunto: Sem Classificação

Quando as polifenoloxidases (PFO) atuam sobre os compostos fenólicos presentes nos alimentos, são formados pigmentos escuros. Essa reação é responsável por alterações na cor, aroma e até mesmo no valor nutricional dos alimentos. Dentre os métodos químicos capazes de prevenir ou mitigar o escurecimento enzimático por inibição das PFO, estão o uso de agentes quelantes de Cu2+ e acidulantes. glutationa e irradiação. glutationa e acidulantes. agentes quelantes de Cu2+ e irradiação.

#3599338

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Assunto: Sem Classificação

Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a baixa taxa de repulsão coloidal entre as gotículas. presença de surfactantes. constante homogeneização do produto. propriedade de coalescência.

#3599337

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Assunto: Sem Classificação

A qualidade nutricional e sensorial dos alimentos é impactada negativamente pelas reações de oxidação lipídica. Na fase de propagação da oxidação, ocorre a hidrólise de ácidos graxos insaturados, que, por serem sensíveis a fatores como luz, calor e oxigênio, degradam-se e causam a rancidez. a formação de peróxidos, que são muito reativos e acabam sequestrando moléculas de hidrogênio das moléculas de ácidos graxos insaturados. o acúmulo de radicais livres, resultantes da formação de ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos insaturados. o aumento na concentração de espécies não radicalares pela combinação de dois radicais livres, resultando em redução da velocidade da reação de oxidação.

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