Questões de Concursos Públicos e Exames | Tec Concursos

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Foram encontradas 3519911 questões.

#3599329

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Assunto: Sem Classificação

A RDC 275/2002 da Anvisa, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. De acordo com essa legislação, o POP que descreve o procedimento de retirada do mercado dos lotes de produtos que representem risco ou agravo à saúde do consumidor é conhecido como programa de recolhimento de alimentos. controle integrado de lotes. sistema de avaliação de riscos ou agravos. planejamento de pontos críticos de controle.

#3599328

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Assunto: Sem Classificação

A Resolução RDC nº 724/2022, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre os padrões microbiológicos dos alimentos e sua aplicação. De acordo com as definições apresentadas por essa legislação, se o padrão microbiológico estabelecer n = 5, c = 2, m = 10 e M = 100, significa que devem ser coletadas 10 unidades amostrais do alimento. 2 unidades amostrais do alimento. 5 unidades amostrais do alimento. 100 unidades amostrais do alimento.

#3599327

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Assunto: Sem Classificação

O botulismo alimentar é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina, produzida pelo Clostridium botulinum. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco desse tipo de contaminação à população consumidora, uma vez que podem estar sujeitas a falhas no processamento. Nessas conservas mal processadas, os fatores que favorecem o desenvolvimento dessa doença são as condições anaeróbias dentro da embalagem e o pH superior a 4,5, os quais podem promover a germinação dos esporos em células vegetativas, que são capazes de produzir a toxina botulínica dentro do recipiente. as condições aeróbias dentro da embalagem e o pH inferior a 4,5, os quais podem promov...

#3599326

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Assunto: Sem Classificação

Um indivíduo, com uma doença de origem alimentar, apresentou os seguintes sintomas: colite hemorrágica, com dores abdominais severas, e diarreia sanguinolenta, tendo progredido para um quadro mais grave de síndrome urêmica hemolítica. Tais sintomas são característicos de doença causada por Staphylococcus aureus. Escherichia coli O157:H7. Listeria monocytogenes. Claviceps purpurea.

#3599325

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Assunto: Sem Classificação

Alguns constituintes antimicrobianos estão presentes, naturalmente, em certos alimentos. Algumas espécies vegetais apresentam óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como é o caso do cravo-da-índia, conhecido por possuir nisina. licopeno. xantofila. eugenol.

#3599324

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Assunto: Sem Classificação

A degradação microbiológica das proteínas, resultante de reações, como a desaminação e descarboxilação de aminoácidos, leva à produção de compostos voláteis de odor desagradável nos alimentos e é considerada um processo de putrefação. fermentação. rancificação oxidativa. rancificação hidrolítica.

#3599323

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Assunto: Sem Classificação

As alterações post mortem influenciam a qualidade da carne e podem levar ao desenvolvimento de defeitos, tais como carnes PSE e DFD. A carne do tipo PSE ocorre quando a glicólise post mortem é muito intensa logo após o abate, levando a uma diminuição muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda está elevada. DFD ocorre quando há reservas elevadas de glicogênio, levando à intensa glicólise com relativo aumento da formação de ácido lático muscular. PSE ocorre quando as reservas de glicogênio encontram-se exauridas, de forma que a glicólise post mortem e os valores finais do pH estejam altos. DFD ocorre quando a glicólise post mortem é muito intensa, levando a uma rápida diminuição...

#3599322

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Assunto: Sem Classificação

Sabe-se que os micro-organismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, sendo possível classificá-los em grupos distintos. Os micro-organismos capazes de causar alterações químicas danosas, que resultem em modificações de cor, odor, sabor e textura nos alimentos, são classificados como deteriorantes. produzir enterotoxinas durante sua proliferação no alimento, causando intoxicações alimentares, são classificados como deteriorantes. modificar as características originais dos alimentos a fim de transformá-los em um novo produto, são classificados como patogênicos. aderir à mucosa intestinal, proliferando-se e desencadeando respostas imunológicas que comprometam a integridade ...

#3599321

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Assunto: Sem Classificação

Micro-organismos indicadores podem ser utilizados para refletir a qualidade microbiológica dos alimentos em relação à sua vida útil ou à sua segurança. Alguns critérios devem ser considerados na definição de micro-organismos indicadores, tais como o fato de que eles devem estar presentes como contaminantes naturais do alimento. apresentar necessidades de crescimento divergentes às do patógeno. ser facilmente distinguíveis de outros micro-organismos da microbiota do alimento. estar ausentes quando o patógeno associado estiver presente no alimento.

#3599320

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Assunto: Sem Classificação

Alimento seguro pode ser definido como aquele produto que, ao ser ingerido, não vai gerar perigo ao consumidor, pois não possui contaminantes em níveis que possam causar danos. Um exemplo de perigo químico é/são os fragmentos de ossos de animais presentes em alimentos. a salsicha de peru contaminada por lubrificante usado no equipamento. a Listeria monocytogenes presente em produto pronto para consumo. os pedaços de vidro encontrados dentro de embalagem de suco de fruta.

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