#2293277 FUNIVERSA - 2012 - Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico (IFB)/Produção em Gastronomia

Na organização de banquetes, há de se tomar cuidado com vários detalhes para que o evento seja satisfatório para os clientes e lucrativo para os organizadores. Um dos aspectos que merece muita atenção é a definição do tipo de serviço que será utilizado, considerando diversos fatores, como o número de comensais, o cardápio a ser servido, o espaço utilizado etc. Assinale a alternativa que apresenta a descrição correta do serviço americano, utilizado atualmente em banquetes.

O garçom apresenta as travessas pela esquerda de cada convidado, com os talheres de serviço voltados para este, para que ele se sirva sozinho. É um serviço lento e, por isso, exige, no mínimo, um garçom para cada seis convidados.
Muito discriminado e considerado simples demais até os anos 80 do século XX, atualmente, é um dos serviços mais utilizados nos melhores hotéis e restaurantes do mundo. Consiste na montagem e decoração do prato na cozinha, que é apresentado já pronto ao cliente.
Valoriza o desempenho dos garçons, pois as travessas virão da cozinha, e caberá ao garçom servir e arrumar os pratos dos comensais. O garçom aproxima-se pela esquerda de cada comensal, segurando a travessa com a mão esquerda, e serve o prato com a outra mão.
O garçom põe, ao lado da mesa, uma mesinha auxiliar, chamada guéridon. Ao trazer as travessas da cozinha, ele as apoia no guéridon. Em seguida, retira o prato de cada comensal, serve o prato no guéridon e retorna o prato para o comensal.
Consiste em o comensal servir-se em uma mesa onde estão expostos todos os pratos (buffet) e encaminhar-se com seu prato pronto a algum lugar confortável para comer. Nesse tipo de serviço, o garçom limita-se ao serviço de bebidas.