Durante o processo tecnológico de transformação de músculo em carne, o desenvolvimento do rigor mortis muscular é influenciado principalmente fatores relacionados a:
Bem-estar animal e correta higienização da carcaça.
Condição corporal dos animais e temperatura das câmaras de resfriamento da carcaça.
Reserva de glicogênio muscular, pH e temperatura.
Banho de aspersão dos animais e reserva de glicogênio muscular.