#817959 PUC PR - 2018 - Nutricionista (Pref Faz RG)

Após serem colhidos, os vegetais se tornam muito mais vulneráveis à senescência. Para conservá-los, existem várias técnicas que mantêm o valor nutricional e as características sensoriais dos vegetais por mais tempo. Em relação a essas técnicas, marque a alternativa CORRETA.

O branqueamento é um processo térmico anterior ao congelamento que tem por objetivo inativar pelo calor e resfriamento rápido, os sistemas enzimáticos, fixar a cor e reduzir a carga microbiana.
O congelamento reduz ou impede a ação destrutiva de micro-organismos e pode ser aplicado a todos os vegetais, sem perda de textura e cor naturais.
A apertização é um processo que envolve o enlatamento em salmoura, seguido de processamento em baixa temperatura para garantir a esterilização do produto para comercialização.
Na desidratação, os alimentos são primeiramente congelados e na sequência submetidos a elevadas temperaturas para a evaporação total da água.
A liofilização é um tipo de desidratação em que o alimento perde água por condensação, como ocorre com batatas, por exemplo.