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Questão 1 de 1
Matéria:
Nutrição, Gastronomia e Engenharia de Alimentos
Assunto:
Pescados
#834728
FUNCERN
-
2015 - Técnico (IF RN)/Alimentos e Laticínios
Na tecnologia do pescado,
a autólise ocorre devido à ação dos micro-organismos e resulta no rápido abaixamento do pH.
o teor elevado de gorduras saturadas propicia menor susceptibilidade à deterioração por rancificação.
a salga é considerado um método de conservação muito eficiente, pois impede o desenvolvimento de micro-organismos.
o
rigor mortis
é influenciado por características como idade, classe, tipo de músculo e família do peixe.
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