#3110168 IADES - 2024 - Extensionista Rural (EMATER DF)/Economia Doméstica

A higiene e as boas práticas na elaboração de alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. A adoção de procedimentos rigorosos de higiene, desde a manipulação dos ingredientes até o armazenamento e distribuição, contribui para prevenir a contaminação microbiológica e química dos alimentos. Além disso, as boas práticas asseguram a integridade dos produtos, evitando a proliferação de patógenos e a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos. A respeito do tema, e com base na Portaria nº 368/1997 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, assinale a alternativa correta.

As pessoas que manipulem matérias-primas e apresentem o risco de contaminar o produto acabado não devem entrar em contato com nenhum produto acabado enquanto não tiverem trocado a roupa de proteção usada durante o procedimento que levou ao risco.
Nos locais de manipulação de carnes e pescados, deve ser utilizado produto desodorizante para limpeza e desinfecção, a fim de evitar o mau cheiro.
As estruturas de apoio e as paredes das áreas de manipulação devem ser limpas semanalmente, ou sempre que necessário.
Os materiais de resíduo deverão ser retirados das áreas de manipulação de alimentos e de outras áreas de trabalho semanalmente, ou sempre que necessário.
O funcionário com suspeita de enfermidade que possa ser transmitida por intermédio de alimentos deverá trabalhar em área de operação de alimentos com luvas e máscara.