Sobre a estrutura física e edificação de Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:
As caixas de gordura e esgoto devem estar localizadas na área de preparação do alimento em adequado estado de conservação e funcionamento.
O fluxo de ar deve ser direcionado da área suja para a limpa. Os exaustores devem possuir telas milimétricas removíveis para impedir a entrada de vetores e pragas urbanas.
As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
As instalações sanitárias devem se comunicar diretamente com a área de preparação.